Wie man verhindert, dass Äpfel braun werden

WEgal, ob Sie Ihre Mahlzeit für die Woche zubereiten oder nach einem einfachen, gesunden Snack für den ganzen Tag suchen, Äpfel scheinen immer die perfekte Wahl zu sein. Sie sind vollgepackt mit darmfreundlichen und herzgesunden Ballaststoffen, Vitaminen, Antioxidantien und mehr etwas über das befriedigende Knirschen eines ersten Bissens.

Aber Äpfel nur in ganzer Form zu essen, hält sie davon ab, ihr Potenzial zum Füllen von Kuchen, Käseplatten und Erdnussbutter zu erfüllen. Der Nachteil ist jedoch, dass Äpfel beim Schneiden schnell zu oxidieren beginnen und eine unappetitliche bräunliche Farbe annehmen. Dies resultiert aus einer Kette biochemischer Reaktionen, die als „enzymatische Bräunung“ bekannt ist. Wenn die Scheiben Sauerstoff ausgesetzt werden, reagiert ein als Polyphenoloxidase bekanntes Enzym mit Aminosäuren in der Frucht und produziert braun gefärbte Melanine und ein weicheres Fruchtfleisch als normal. Obwohl Ihnen ein leicht gebräunter Apfel sicherlich nicht schaden wird, können Ihnen die Verfärbung und die mehlige Konsistenz den Appetit rauben.

Neugierig, wie man verhindert, dass Äpfel braun werden? Um dem Problem auf den Grund zu gehen, haben wir fünf Methoden getestet – vom Spülen von Apfelscheiben in einer Salzwasserlösung über die Verwendung von Zitronensaft bis hin zum Einweichen in Soda – um herauszufinden, wie die Früchte am besten in frischer, knackiger Form bleiben. Lesen Sie weiter, um den einen klaren Gewinner zu finden, der besser arbeitet als alle anderen.

Wie verhindert man, dass Äpfel braun werden?

1. Die effektivste Methode: Äpfel in einer Salzwasserlösung einweichen

Diese Methode ist bei weitem die beste der Reihe und erfordert nur zwei übliche Haushaltszutaten: Salz und Wasser. Mischen Sie in einer Schüssel einen halben Teelöffel koscheres Salz pro Tasse Wasser. Rühren, um zu kombinieren und aufzulösen. Als nächstes tauchen Sie Ihre vorgeschnittenen Apfelscheiben für etwa zehn Minuten in die Salzlösung. Wenn Sie fertig sind, lassen Sie die Äpfel gründlich abtropfen und bewahren Sie sie in einem sauberen, luftdichten, wiederverschließbaren Behälter auf. Dank der Salzwasserlösung, die eine halbdurchlässige Barriere auf der Oberfläche der Scheiben bildet, verlangsamt sich der Oxidationsprozess. Dies trägt dazu bei, dass die Farbe Ihrer Portionen mehrere Stunden lang hell und lebendig bleibt. Hinweis: Wenn Sie sich Sorgen über einen salzigen Nachgeschmack machen, spülen Sie die Äpfel vor dem Genuss schnell unter kaltem, gefiltertem Wasser ab.

2. Scheiben mit Zitrus bestreichen

Der vielleicht am häufigsten verwendete Apfelschnitt erfordert Zitrussaft aus Früchten wie Zitronen, Limetten oder Orangen, um die Oxidation zu reduzieren. Diese sauren Lebensmittel enthalten hohe Ascorbinsäurewerte (dank Vitamin C), die zuerst an der Oberfläche mit Sauerstoff reagieren. Dies hilft zu verhindern, dass das verfärbungsinduzierende Enzym, bekannt als Polyphenoloxidase, mit Sauerstoff interagiert, was dazu beiträgt, dass die Apfelscheiben nicht braun werden.

Um diesen Trick auszuprobieren, mischen Sie etwa einen Esslöffel frisch gepressten Zitrussaft in eine Tasse kaltes Wasser und lassen Sie die Äpfel drei bis fünf Minuten einweichen. Abgießen und servieren. Obwohl sich dieser Hack bewährt hat, haben wir festgestellt, dass das Einweichen von Äpfeln in einer Salzwasserlösung sich als wirksamer erwiesen hat, um zu verhindern, dass Äpfel länger braun werden.

3. Äpfel in Soda mit Zitrusgeschmack spülen

Das mag unkonventionell klingen, aber klopfen Sie nicht daran, bis Sie es ausprobiert haben. Wir haben festgestellt, dass das Einweichen von Apfelscheiben in Soda mit Zitrusgeschmack für nur etwa fünf Minuten dazu beitragen kann, ein wenig der unvermeidlichen Bräunung zu vermeiden. Limonaden wie Sprite oder 7UP werden mit aus Zitronensaft gewonnener Zitronensäure hergestellt und besitzen aufgrund des stark sauren, niedrigen pH-Werts oxidationsverlangsamende Vorteile. Wir haben jedoch festgestellt, dass diese verdünnte Version (auch bekannt als Soda) nicht so effektiv ist wie Salzwasser oder höhere Säuregehalte, die bei der Zitrussaftmethode gefunden werden. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass der zugesetzte Zucker aus dem fruktosereichen Maissirup in Limonade einigen der Vorteile des Verzehrs eines Apfels entgegenwirken könnte.

4. Fügen Sie eine Schicht natürlichen Süßstoff hinzu

Für eine etwas süßere Option kann auch das Einweichen von Äpfeln in einer Lösung aus Honig und Wasser den Bräunungsprozess verlangsamen. Mischen Sie dazu zwei Esslöffel Honig in einer Tasse kaltem Wasser und rühren Sie um. Äpfel fünf Minuten einweichen und vor dem Verzehr abspülen. Dieser natürliche Süßstoff enthält eine Peptidverbindung, die die Aktivierung der Polyphenoloxidase stoppt und so eine übermäßige Bräunung der Oberfläche der Apfelscheiben verhindert. Wenn Sie etwas mehr Süße mögen, war diese Methode einige Stunden lang wirksam (und passt gut zu säuerlichen Apfelsorten wie Granny Smith oder Pink Lady).

5. Tauchen Sie sie in Wasser

Finden Sie sich in einer Notlage wieder und haben keine der zuvor genannten Zutaten zur Hand? Sie können Ihre Äpfel auch länger frisch halten, indem Sie einfaches altes Wasser verwenden. Wenn es um Äpfel geht, besteht das Hauptziel zur Verhinderung der Bräunung darin, die Exposition gegenüber Sauerstoff zu eliminieren, der die chemische Reaktion verursacht. Tauchen Sie dazu die Äpfel vollständig in sauberes, gefiltertes Wasser und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf. Dies verhindert, dass Äpfel mehrere Stunden lang braun werden. Wenn Sie feststellen, dass sie an der Oberfläche zu schwimmen beginnen, verwenden Sie einen kleinen Deckel oder ein Papiertuch, um sie in der Flüssigkeit zu beschweren.

Verwenden Sie Ihre Äpfel, um dieses köstliche Bratapfel-Karamell-Dessert zuzubereiten:

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