Wie man leicht gekochte Eier kocht, ohne sie zu schälen

POV: Deine Freunde haben ein Sommer-Potluck und du wurdest damit beauftragt, den Eiersalat zuzubereiten. Es ist alles Spaß und Spiel, bis Sie tatsächlich alles schälen müssen. diese. Eier.

Wenn die Crew dieses Sommer-Grundnahrungsmittel verlangt, Sie aber keine Lust haben, eine Million davon mühsam zu schälen, wird dieser geniale Kochtrick ohne Schälen den Tag retten … ganz zu schweigen von Stunden Ihrer Zeit. Das Geheimnis liegt in der Verwendung einer klassischen französischen Kochtechnik, bekannt als Bain-Marie, um mehrere bereits aufgeschlagene Eier in nur wenigen Minuten zuzubereiten. Diese erhitzte „Wasserbad“-Methode backt langsam Eier im Ofen, ohne sie zu überkochen, und es könnte nicht einfacher sein, sie zu Hause zuzubereiten.

Bereit zum Knacken? Um eine fehlerfreie Ausführung der Verwendung eines Wasserbads zum Kochen eines Haufens Eiersalat-fertiger Eier auf einmal zu garantieren, haben wir mit einem professionellen Koch gesprochen, um die Tipps und Tricks zu erhalten, die erforderlich sind, um die Arbeit zu erledigen. Wir haben auch mehr Möglichkeiten kennengelernt, wie Sie diese Technik auf andere Lebensmittel als Eier anwenden können (Hallo, mühelose Desserts).

Die Bain-Marie-Technik

Das Wichtigste zuerst: Was genau ist ein Wasserbad? „Ein Bain-Marie ist im Grunde ein Heißwasserbad oder Wasserbad“, sagt King Phojanakong, der Küchenchef und Gründer von Kuma Inn, Small Axe Peppers und Cook Like King in New York City. Um eines herzustellen, füllt man einfach ein Gefäß mit Wasser und senke dann eine andere Schüssel, Pfanne oder einen anderen Behälter in die Wasserschüssel, die die Zutaten enthält, die du kochen oder warm halten möchtest. Das Wasserbad sollte nur die Außenseiten des Behälters berühren – nicht das Essen selbst. „Mit einem Wasserbad erstellt a super schonende, sehr gleichmäßige Erwärmungsumgebung, da das Wasser eine Barriere zwischen den Speisen und der direkten Hitze des Ofens, Herds oder der Wärmequelle bildet und ein Anbrennen und ungleichmäßiges Garen verhindert“, fügt Phojanakong hinzu. Es ist dem Sous-Vide-Garen nicht ganz unähnlich – es ist nur viel einfacher durchzuführen und erfordert keine speziellen Werkzeuge oder Geräte.

Phojanakong sagt, dass diese einfache Kochtechnik auf viele köstliche Gerichte wie Pudding, Torte, Käsekuchen oder sogar die Zubereitung von Rührei angewendet werden kann. „Wenn Sie cremiges Rührei mögen, sorgt das Kochen in einem Wasserbad für perfekt cremige, frisch zubereitete Rühreier“, fügt er hinzu. (FWIW, dies ist auch eine brillante, unkomplizierte Art, eine große hungrige Menschenmenge mit Frühstück zu versorgen.) „Im Restaurant verwenden wir auch ein Wasserbad, um Saucen mit Eiern oder hohem Fettgehalt wie Hollandaise und Beurre Blanc zu kochen und aufzubewahren .” Laut Phojanakong verhindert die Verwendung eines Wasserbads, dass sich die Soßen trennen oder verdunsten, und bewahrt ihre Konzentration, die beide bei großer Hitze auftreten können.

Wie man ganz einfach hart gekochte Eier macht, ohne sie mit einem Wasserbad zu schälen

Ein aktuelles virales Video auf TikTok von @jamiefielding_ mit über 14 Millionen Aufrufen zeigt, wie sie ein Wasserbad verwendet, um Eier im Ofen für ein Eiersalatrezept zu backen. Ja, Sie haben richtig gehört: Sie vermeiden nicht nur das Trauma, Dutzende von Eiern zu schälen, sondern müssen auch nicht ewig warten, bis ein großer Topf mit Wasser kocht.

Zu Beginn fettet Fielding eine Kastenform mit etwa einem Esslöffel Avocadoöl mit einem trockenen Papiertuch ein und stellt sicher, dass alle Ritzen und der Boden vollständig eingeölt werden. Dann schlägt sie vorsichtig sieben Eier in die Pfanne, wobei das Eigelb intakt bleibt, damit es sich nicht mit dem Eiweiß vermischt.

@jamiefielding_ Antworte an @christygclay so viel einfacher als zu versuchen, Eier zu schälen. #Eiersalat#howtoboileggs#nopeeleggs#easypeelhardboiledeggs#hardboiledeggs#breakfastideas#highproteinbreakfast #eggsalad#eggsalaladsandwiches#EasyWithAdobeExpress #eatmore#healthytok#cookingtok#foodtok ♬ Originalton – Küchenhacks & Ernährung

Als nächstes kommt der wichtigste Schritt, das Wasserbad. Um das Bad vorzubereiten, füllt Fielding eine große 22,9 x 33 cm große Auflaufform mit Wasser bei Raumtemperatur, bis die Eier gerade so untergetaucht sind. Sie stellt dann die Laibpfanne in die Mitte der mit Wasser gefüllten Backform und stellt sie in einen 350 ° F heißen Ofen, um sie etwa 30 Minuten lang zu backen. Sobald er fertig ist, nimmt Fielding die Kastenform aus der Backform und löst die Eier mit einem Gummispatel von den Rändern. Schließlich wirft sie sie vorsichtig auf ein sauberes Schneidebrett und schneidet die Eier mit einem großen Kochmesser grob. Et voilà! Einfache „hartgekochte“ Eier für Salat, ohne all den zeitraubenden Aufwand und Ellenbogenschmalz.

Tipps und Tricks zur *sicheren* Verwendung dieser Kochmethode

Beim Umgang mit heißem Wasser in der Küche ist immer Vorsicht geboten. Um die Kochmethode im Wasserbad sicher anzuwenden, gibt Phojanakong ein paar einfache Hinweise, um Pannen in der Küche zu vermeiden. „Um mögliche Verbrennungen zu vermeiden, stellen Sie sicher, dass Sie ein Basisgefäß mit hohen Seiten verwenden, damit kein Wasser überläuft, wenn Sie die Behälter in den und aus dem Ofen oder von der Wärmequelle bewegen.“ Phojanakong empfiehlt außerdem, den Ofen bei etwa 325 zu halten °F (oder die Flammen auf dem Herd bei niedrigen oder mittleren Temperaturen), um zu verhindern, dass die Speisen austrocknen, ansengen oder anbrennen.

TL; DR: Wenn es sorgfältig gemacht wird, kann die Verwendung eines Wasserbads zum Kochen von Eiern für eine Menschenmenge zu Hause Ergebnisse in Kochqualität liefern, ohne dass ein Aufwand erforderlich ist.

Sehen Sie sich das Video unten an, um herauszufinden, warum Tracy Lockwood Beckerman, MS, RD Eier „das Multivitamin der Natur“ nennt:

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