Wie man indisches Fladenbrot mit einem Belan macht

CParathas sind knusprig, schuppig und perfekt zum Übergießen mit Curry. Sie sind eines der meistverkauften Gerichte von Chefköchin Heena Patel, die in Besharam, ihrem indisch inspirierten Restaurant in San Francisco, Kalifornien, serviert werden. Bevor der Service beginnt, beginnen Patel und ihre Mitarbeiter den Tag damit, Hunderte dieser herzhaften Fladenbrote mit ihrem wertvollsten Brotbackwerkzeug, dem Belan, was übersetzt ein Nudelholz bedeutet, von Hand zu rollen.

Im Gegensatz zu anderen Brotbackwerkzeugen hat dieses spezielle Kücheninstrument eine einzigartige Form und Größe, die es Patel ermöglicht, die perfekte Form und Dicke für ihr Brot zu erreichen. Um mehr über das Belan zu erfahren – auch bekannt als das einzige Nudelholz, mit dem Sie sie jemals erwischen werden – haben wir mit Patel gesprochen, um zu erfahren, warum jeder eines zu Hause haben sollte. Und Glück für uns: Sie hat auch ihr köstliches (und super einfaches) Rezept für die Herstellung von indischem Fladenbrot, auch bekannt als Paratha, von Grund auf geteilt.

Warum Chefkoch Patel nicht ohne ihr Belan zum Brotbacken leben kann, insbesondere Paratha

Als Patel 1992 zum ersten Mal von Indien in die Vereinigten Staaten zog, war die Eröffnung eines Restaurants etwas, wovon sie nur träumen konnte. Patels Ziel war ähnlich wie bei vielen anderen Einwanderern, die in einem neuen Land anfangen: Einen Job finden, um die Familie zu ernähren. Nach vielen Jahren als erfolgreiche Geschäftsinhaberin eines Spirituosen- und Blumenladens in der Bay Area hatte Patel die Gelegenheit, ihr von Gujarati inspiriertes Restaurant zu eröffnen, das ein rein vegetarisches Menü mit einer Vielzahl köstlicher handgerollter indischer Brote bietet.

„Meine Kochschule kochte im Grunde zusammen mit meiner Großmutter, meiner Mutter, meiner älteren Schwester und meinen Tanten und beobachtete und beschattete sie“, sagt Patel. „Schon als Kind erinnere ich mich, wie sie das Belan und dieses einfache Werkzeug benutzten Also mächtig. Ich war erstaunt, wie gut sie diese eine Rolltechnik ausgeführt haben, und das wollte ich lernen. Ich war wie, Wie machst du das, und niemand würde es mir sagen. Stattdessen würden sie sagen: ‚Du wirst aus Erfahrung lernen.’“

Heutzutage ist eines der meistverkauften Gerichte auf der Speisekarte von Besharam das Paratha, das Patel mit ihrem absoluten Lieblings-Küchenwerkzeug von Hand rollt: dem Belan, natürlich. „Meinen Belan habe ich von meiner Schwiegermutter bekommen“, sagt sie. Heutzutage finden Sie sie jedoch in fast jedem indischen Lebensmittelgeschäft oder sogar bei Amazon, wie dieses Set:

So wählen Sie das richtige Nudelholz für sich aus

Einige der wichtigsten Faktoren, die Patel bei der Auswahl des Belans für den Heimgebrauch berücksichtigt, sind Material, Form und Größe. „Das Material ist immer Holz; Form und Größe hängen jedoch von Ihren Händen ab und davon, was am besten zu Ihnen passt“, sagt sie.

Laut Patel möchten Sie sicherstellen, dass sich Ihr Nudelholz stabil und angenehm in der Hand anfühlt – nicht ganz unähnlich einem Kochmesser, das sich idealerweise wie eine Verlängerung Ihrer Hand anfühlen sollte. „Dieser Komfort ist absolut notwendig, da unser Brot ausschließlich von Hand ausgerollt wird und jeder einzelne Teig unterschiedlich weich und fest ist. Wir machen Hunderte. Sie sitzen also ein paar Stunden da und machen sie, Sie möchten wirklich sicherstellen, dass Sie nicht müde werden oder Schmerzen haben“, erklärt Patel. Sehr fairer Punkt.

Wie man laut Patel das perfekte indische Fladenbrot macht

Nach der Zubereitung des Paratha-Teigs gibt Patel ihm ausreichend Zeit zum Ausruhen. Sobald sie fertig ist, rollt sie es dann mit ihrem Belan aus. „Achten Sie darauf, es gleichmäßig auszurollen, damit es an keiner der Seiten zu dünn oder zu dick ist. Nur so bläht es sich bei langsamer Flamme auf, also haben Sie Geduld und essen Sie es, wenn es schön heiß ist“, sagt Patel.

Abgesehen von Parathas verwendet Patel ihr Belan, um andere Gerichte auf der Speisekarte zu kreieren, darunter Samosas, Roti und Naan. Einer ihrer persönlichen Favoriten ist das Naan, ein kissenweiches indisches Fladenbrot. „Ich liebe mein Brot. Also beschloss ich, meine Version von Knoblauchbrot zu machen. Wir rollen ein mit Hefe gesäuertes, weiches Brot aus, füllen es mit Mozzarella, Chili und Koriander, rollen es aus und backen es auf der flachen Grillplatte“, sagt sie. Was meiner Meinung nach absolut sabbernswert klingt.

Rezept für indisches Fladenbrot (Paratha).

Werkzeug zum Brotbacken
Foto: Stocksy/Pietro Karras

Ergibt 15 Fladenbrote

Zutaten
8 Tassen Vollkornmehl
2 EL Salz (oder nach Geschmack)
1 EL ganzer Kreuzkümmel
5 EL Rapsöl
4 1/2 Tassen Wasser (oder nach Bedarf)
1 Tasse Allzweckmehl
1 Tasse Rapsöl zum Grillen

1. In einer großen Rührschüssel Vollkornmehl, Salz und Kreuzkümmel hinzufügen. Dann das Öl unterrühren, bis alle Zutaten eingearbeitet sind.

2. Fügen Sie langsam das Wasser hinzu und mischen Sie, bis sich ein weicher, glatter Teig bildet.

3. Den Teig zu einer Kugel formen (jeweils 60 Gramm). Rollen Sie es dann mit einem Belan oder einem Nudelholz zu einer Scheibe.

4. Den Teig mit Öl bepinseln, mit Allzweckmehl bestreuen und halbieren. Wiederholen Sie diesen Schritt.

5. Den Teig zu einem Dreieck falten und mit dem Nudelholz dünn ausrollen.

6. Das Brot in einer Pfanne bei mittlerer Hitze grillen, bis kleine Blasen entstehen. Wenden Sie das Brot und fügen Sie mehr Öl hinzu.

7. Von beiden Seiten goldbraun backen, dabei mit einem Pfannenwender etwas Druck ausüben. Heiß servieren.

Für ein weiteres köstliches, indisch inspiriertes Restaurant, schau dir dieses Straßen-Maissalat-Rezept an:

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