Kochen mit beschichteten Pfannen: Die Regel Nummer eins

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Wenn man bedenkt, wie viel Schrubben von Geschirr wirklich scheiße sein kann, macht es auf jeden Fall Sinn, Ihre Kochtöpfe abzusprühen, bevor Sie den Herd anheizen, damit nichts anbrennt. (Und Muffinformen – meiner Meinung nach die absolut schlechtesten zum Waschen.) Jetzt gibt es definitiv eine Zeit und einen Ort für Kochspray, aber laut Kierin Baldwin, Kochlehrerin am Institute of Culinary Education, gibt es einen großen Fehler, den Hobbyköche oft machen dazu: Verwenden Sie es auf antihaftbeschichtetem Kochgeschirr.

„PAM und ähnliche Antihaft-Sprays sind so konzipiert, dass sie eine Pfanne gleichmäßig beschichten, und sie haben zusätzlich zu den enthaltenen Fetten verschiedene Treibmittel und Antischaummittel zu ihrer Formulierung hinzugefügt“, sagt Baldwin. „Da sie die Pfanne vollständig und gleichmäßig beschichten, bleiben sie auf allen besprühten Oberflächen, insbesondere auf denjenigen, die nicht mit dem Gargut in Berührung gekommen sind.“ Sie erklärt, dass das Spray austrocknen und kochen kann, wenn sie Hitze ausgesetzt sind, was zu einer klebrigen Beschichtung auf Ihrer Pfanne aushärten kann. Der schlimmste Teil? Es kann nicht entfernt werden, es sei denn, Sie verwenden Chemikalien oder eine Menge Ellenbogenschmalz. „Jede dieser Methoden zum Entfernen dieser Rückstände kann möglicherweise die Bereiche der freiliegenden Antihaft-Pfannenoberfläche während der Reinigung beschädigen, was es äußerst schwierig macht, die Pfanne zu retten“, fügt Baldwin hinzu.

Sie erklärt, dass das Problem mit der Zeit immer schlimmer wird. „Die Ablagerungen bedecken die antihaftbeschichtete Oberfläche Ihrer Pfanne. Die Rückstände selbst sind nicht antihaftbeschichtet, sodass Ihre Pfanne nicht mehr so ​​funktioniert, wie sie beabsichtigt war“, erklärt Baldwin. Nicht gerade ideal – vor allem, wenn Sie nach schönen beschichteten Pfannen suchen.

Wenn Sie sich all diesen Kummer ersparen möchten, empfiehlt Baldwin, ein Nicht-Aerosol-Fett zu verwenden, um zu verhindern, dass Lebensmittel an Ihrer Pfanne haften (wie Olivenöl oder Avocadoöl), und die Anweisungen auf Ihrem Antihaft-Kochgeschirr wirklich zu lesen . Dies sollte idealerweise geschehen, bevor Sie Ihre neuen Töpfe und Pfannen verwenden, damit Sie genau wissen, wie Sie beide beim Kochen pflegen müssen und Waschen. Wenn Sie die Originalverpackung Ihrer Pfannen nicht haben, versuchen Sie, den Markennamen und den Modelltyp zu googeln; Die Chancen stehen gut, dass Sie die Wegbeschreibung online finden können. “Sie werden Ihnen sagen, wie das richtige Verfahren zum Reinigen dieser bestimmten Pfanne laut Hersteller ist, das je nach Art der Beschichtung unterschiedlich sein kann”, sagt Baldwin.

Im Allgemeinen sagt Baldwin, dass Sie beim Waschen Ihrer beschichteten Pfannen keine chemischen Reinigungsmittel verwenden sollten, da diese die Oberfläche beschädigen können. Sie sagt auch, dass man es vermeiden sollte, Pfannen oder Geschirr auf der Antihaft-Oberfläche der Pfannen zu stapeln, da dies sie beschädigen und zerkratzen könnte. Verwenden Sie schließlich keine Metallutensilien (wie Gabeln oder Pfannenwender aus Edelstahl), wenn Sie auf Kochgeschirr mit Antihaftbeschichtung kochen. „Einige Pfannen sagen, dass man Metallutensilien darauf verwenden kann, aber ich würde damit nicht zu viel anfangen, egal was der Hersteller sagt, dass die Pfanne vertragen kann“, sagt Baldwin.

Verwendet ein Profikoch wie Baldwin überhaupt PAM und andere ähnliche Kochsprays? Das tut sie auf jeden Fall – ausschließlich beim Backen in Backformen aus unbeschichtetem Aluminium oder Glas. „Die Art und Weise, wie es auf einer Oberfläche beschichtet und haftet, ist genau das, was Sie sich für die Zubereitung einer Pfanne für einen Kuchen oder Brownies wünschen, und genau für diese Art von Arbeit wurde es entwickelt“, sagt sie und fügt hinzu, dass sie überschüssiges Spray abwischt der nicht mit dem Teig in Berührung kommt, den sie backt, damit er sich nicht auf dem Backgeschirr ansammelt, wenn er der Hitze im Ofen ausgesetzt wird. Wenn es ums Kochen geht, sagt Baldwin, dass sie geklärte Butter oder Olivenöl anstelle von Kochspray verwendet. „Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass selbst Antihaft-Pfannen haften bleiben, wenn Sie sie ohne Fett verwenden, also müssen Sie etwas verwenden“, sagt sie.

Wenn Sie keine beschichteten Pfannen besitzen – oder neue verwenden könnten – sehen Sie sich die folgenden Optionen an. Jetzt, da Sie genau wissen, wie man sie kocht und pflegt, werden sie jahrelang halten und in der Zwischenzeit viele köstliche Mahlzeiten zubereiten.

Pfannen mit Antihaftbeschichtung

All-Clad NS1 Antihaft-Induktionspfanne, 2er-Set – 70,00 $

Nichts übertrifft die beeindruckenden Heizfähigkeiten der NS1-Reihe aus eloxiertem Aluminium von All-Clad, die aus einer robusten dreischichtigen PFOA-freien Antihaftoberfläche und induktionskompatiblen Stahlböden besteht. Sie können sich vom Frühstück bis zum Abendessen auf dieses vielseitige Bratpfannenset verlassen, um Eier zu braten, Fisch anzubraten und zu bräunen, Gemüse zu sautieren und vieles mehr.

Ayesha-Currypfanne
Foto: Ayesha Curry Home Collection

Ayesha Curry Home Collection Antihaft-Pfanne – 40,00 $

Okay, diese Pfanne wird Sie also nicht auf magische Weise in einen Koch auf Ayesha-Curry-Niveau verwandeln, aber Sie werden zumindest beim Versuch gut aussehen. Diese Antihaft-Pfanne aus Porzellan-Emaille wird mit einem Glasdeckel geliefert – der Schlüssel für so viele köstliche Rezepte.

Bratpfanne von Innerwell
Foto: Innerwell

Antihaftbeschichtete Bratpfanne von Innerwell – 23,00 $

Sie werden keine niedlichere Bratpfanne mit Antihaftbeschichtung finden als diese rosafarbene. Es ist so hübsch, dass Sie es weglassen möchten, auch wenn Sie nicht kochen!

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