Ist es sicher, eine braune Avocado zu essen?

ichIch gebe zu, ich bin in meinem Leben definitiv auf so manche matschige, bräunende Avocado gestoßen. Obwohl unser erster Instinkt sein könnte, sie wegzuwerfen, könnte diese Aktion tatsächlich ein großer (verschwenderischer) Fehler sein, da nicht alle braunen Avocados tatsächlich schlecht sind. Tatsächlich sind die meisten von ihnen absolut sicher zu essen und nicht unbedingt ein Indikator für den Verderb. Wie das Sprichwort sagt, sollte man ein Buch – oder eine Avocado – nicht nach seinem Einband beurteilen.

Um zu vermeiden, dass Sie jemals wieder ein kostbares Stück Obst verschwenden müssen, sprachen wir mit einem Lebensmittelwissenschaftler, der endlose Forschungen zur Anatomie einer Avocado durchgeführt hat, um herauszufinden, was genau diese Veränderung des Aussehens verursacht. Obwohl die meisten braunen Avocado-Fälle rein harmlos sind, können einige physische Indikatoren helfen, die guten, die schlechten und die hässlichen (aber absolut essbaren) Avocados voneinander zu unterscheiden. Außerdem haben wir die besten Möglichkeiten aufgeführt, wie Sie Ihre Cados in ihrer maximalen Frische halten können, und ein paar Tricks, um festzustellen, ob diese tropische Frucht essfertig ist Vor du knackst es auf.

Warum eine braune Avocado eigentlich sicher zu essen ist

Um mehr darüber zu erfahren, warum eine Avocado braun wird und ob sie sicher zu essen ist, sprachen wir mit Savannah Braden, einer Biowissenschaftlerin und stellvertretenden Direktorin für Technologie bei Apeel Sciences, einem Food-Tech-Startup, das eine pflanzliche Beschichtung entwickelt hat, die Avocados hilft und andere frische Produkte halten doppelt so lange. Sie enthüllte, dass das leicht gebräunte Fruchtfleisch der einst leuchtend grünen Frucht zwar nicht so angenehm für die Augen ist, aber einfach das Ergebnis einer sicheren (und natürlich vorkommenden) chemischen Reaktion ist, die als enzymatische Bräunung bekannt ist.

„Es kann ein paar verschiedene Ursachen für die Bräunung geben“, sagt Braden. „Eine innere Bräunung des Fruchtfleischs tritt im Allgemeinen auf, nachdem Sie eine Avocado aufgeschnitten haben, weil dies die Zellen der Frucht zerstört und Enzyme freisetzt, die mit Sauerstoff und anderen Verbindungen in der Frucht reagieren um die braune Färbung zu erzeugen. Obwohl es ein wenig hässlich aussehen mag, ist es absolut sicher, eine Avocado zu essen, die braun wird, nachdem Sie sie geschnitten haben“, versichert sie. Gehen Sie also los und naschen Sie ungeniert an den farblosen Stellen Ihrer Guacamole, ohne sich Sorgen zu machen. Besser spät als nie, habe ich Recht?

Woran erkennt man, ob eine Avocado wirklich schlecht geworden ist?

Obwohl Braden sagt, dass die meisten Fälle einer bräunenden Avocado völlig harmlos sind, können Sie auf eine treffen, die tatsächlich den Punkt ohne Wiederkehr überschritten hat. Um sie zu lokalisieren, empfiehlt Braden, nach ein paar visuellen Indikatoren zu suchen, um die verdorbenen zu erkennen. „Wenn die Avocado bereits braun ist, wenn man sie anschneidet, ist wahrscheinlich etwas anderes im Spiel“, gibt sie zu bedenken. „Möglicherweise wurde es zu kalt oder zu warm gelagert, oder es wurde fallen gelassen oder beschädigt. In diesem Fall können Sie das beschädigte Fleisch immer herausschneiden oder um es herum essen“, sagt sie, was Ihnen das Wegwerfen des ganzen Dings ersparen kann.

Ein weiterer Hinweis für die Untersuchung einer Avocado ist die Untersuchung, woher die Bräunung kommt … buchstäblich. „Wenn die Bräunung besonders am Stängelende beginnt, liegt dies normalerweise an Schimmel“, sagt Braden. Obwohl das Wort Schimmel alarmierend sein mag, weist sie darauf hin, dass selbst diese Art der Bräunung kein Grund zur Sorge ist. „Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, die eine Avocado infizieren können, einige dringen vom Stiel ein und andere können sich durch die Schale graben. Stängelfäule kann beginnen, bevor die Avocado überhaupt gewachsen ist, wenn Schimmelpilzsporen bei der Bestäubung in die Blüte gelangen.“

Bedeutet das also, dass Sie es wegwerfen müssen? Es hängt davon ab. „Wenn Ihre Avocado in der Nähe des Stiels braun ist, schneiden Sie wenn möglich um den Bereich herum“, sagt Braden. „Obwohl der Schimmel Ihnen nicht schadet, kann er möglicherweise das Geschmacksprofil des Fruchtfleischs der Avocado verändern, sodass die braunen Teile nicht sehr gut schmecken.“ Am besten wegwerfen.

So verhindern Sie, dass eine Avocado noch mehr bräunt

„Wenn Avocados reifen, ist es am besten, sie in einem Regal vor direkter Sonneneinstrahlung und extremer Hitze oder Kälte zu schützen. Wenn Sie Apeel-geschützte Avocados kaufen, haben Sie den Bonus, dass sie ihre Frische und Reife länger behalten, ohne gekühlt werden zu müssen. Apeel fügt der Oberfläche eine geschmacks- und geruchsneutrale Schutzschicht auf pflanzlicher Basis hinzu, die hilft, Feuchtigkeit einzudringen und Sauerstoff fernzuhalten, was bedeutet, dass die Produkte doppelt so lange halten“, sagt Braden.

Suchen Sie nach noch mehr Möglichkeiten, um sicherzustellen, dass Ihre wertvollen (und teuren) Avocados niemals verschwendet werden? Wir haben Sie. „Nachdem eine Avocado gereift ist, beginnt sie zu zerfallen oder zu altern. Dieser Verfallsprozess kann verlangsamt werden, indem Avocados von Früchten ferngehalten werden, die Ethylen produzieren – ein Pflanzenhormon, das die Reifung und dann Alterung von Früchten auslöst – wie Bananen und Tomaten, und indem die reifen Avocados in den Kühlschrank gestellt werden“, empfiehlt Braden. Sie warnt jedoch davor, dass eine zu lange Lagerung von Avocados im Kühlschrank biochemische Veränderungen verursachen kann, die den Geschmack der Frucht beeinträchtigen.

So erkennen Sie, ob eine Avocado essfertig ist, *bevor* Sie sie aufschlagen

„Normalerweise können Sie feststellen, ob Ihre Avocado reif ist, indem Sie sie zwischen Handfläche und Fingern drücken. Wenn es leicht nachgibt, ist es verzehrfertig. Wenn es zu fest ist, kann es sein, dass es noch reift. Wenn es andererseits zu matschig ist, hat es vielleicht seine besten Jahre hinter sich – aber es ist perfekt für die Herstellung von Guacamole“, sagt Braden. Wie in diesem TikTok-Video von User @athomewithshannon bestätigt Branden, dass man durch die Untersuchung des Stiels viel über die Reife von Avocados verraten kann.

@athomewithshannon *BESTER AVOCADO-HACK* 🥑 wähle JEDES MAL die perfekte Avocado! #momhack #tipsandtricks #lifehack #tiktokpartner #learnontiktok ♬ FEEL THE GROOVE – Queens Road, Fabian Graetz

„Wenn Avocados sehr unreif und fest sind, sitzt der „Knopf“ am Stielende sehr sicher auf der Frucht. Aber wenn die Frucht reift, löst sich dieser Stielknopf und springt leicht ab, sobald die Frucht fast fertig zum Verzehr ist“, betont Braden. Außerdem zeigt Shannon Doherty im obigen TikTok, dass die Farbe unter dem Stiel der Avocado auch auf ihren Reifegrad hinweisen kann – auch bekannt als Grün bedeutet perfekt reif und Braun bedeutet noch nicht fertig.

Was sagt die Schalenfarbe einer Avocado über den Reifegrad aus?

Braden warnt davor, die Reife einer Avocado allein anhand ihres äußeren Erscheinungsbildes und ihrer Haut zu bestimmen. „Die Schalenfarbe kann je nach Avocadosorte variieren. Hass-Avocadoschalen zum Beispiel nehmen nach der Reifung eine dunkelviolette Farbe an. [Meanwhile]andere Avocadosorten wie Fuerte ändern ihre Schalenfarbe nicht, wenn sie reifen, und werden einfach weicher“, sagt sie.

Abgesehen von der Vielfalt der Avocados kann auch die Sonneneinstrahlung beim Wachsen auf einem Baum eine Rolle bei der Bildung der Frucht spielen. „Sie können dunkle, sogar rötliche Flecken entwickeln, die nach der Ernte zu einem ungleichmäßigen Reifebild führen können. Dies weist nicht auf eine ungleichmäßige innere Reifung oder innere Fruchtqualität hin. Diese Früchte können genauso gut sein wie die „perfekt“ aussehenden“, sagt Braden.

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