Dieses köstliche Gōyā Chanpurū-Rezept steigert die Langlebigkeit

WWenn es darum geht, das Geheimnis eines längeren, gesünderen Lebens zu lüften, gibt es einen Ort auf der Erde, der den Hauptschlüssel gefunden zu haben scheint. Eingebettet in die Ryukyu-Inseln im Süden Japans liegt die Region Okinawa, die Heimat der am längsten lebenden Menschen der Welt.

Okinawa wird oft als „das Land der Unsterblichen“ bezeichnet und ist dafür bekannt, die größte Bevölkerung von Hundertjährigen auf dem Planeten zu haben, weshalb Dan Buettner, ein National Geographic Fellow und führender Forscher für Langlebigkeit, es zu einer der Blauen Zonen ernannt hat . (Die Blauen Zonen sind die fünf Teile der Welt, die die höchste Konzentration der am längsten lebenden Menschen beherbergen: Okinawa, Japan; Ikaria, Griechenland; Sardinien, Italien; Halbinsel Nicoya, Costa Rica; und Loma Linda, Kalifornien.)

Die Fähigkeit der Okinawaner, ein langes, gesundes Leben bis weit über 100 zu führen, ist teilweise darauf zurückzuführen, dass die Insel auch die weltweit niedrigsten Raten an Brustkrebs, Herzkrankheiten, Schlaganfall und Typ-2-Diabetes aufweist. Während viele Faktoren zur Lebenserwartung einer Person beitragen, spielen die Ernährungs- und Lebensgewohnheiten der Bewohner von Okinawa und anderen Blauen Zonen eine bedeutende Rolle für ihre Langlebigkeit.

Wie die Ernährungsexpertin Asako Miyashita, RD, erklärt, ist die traditionelle Ernährung Okinawas hauptsächlich pflanzlich und besteht aus nährstoffreichen Vollkornprodukten, Hülsenfrüchten und ballaststoffreichem Gemüse, das reich an Kohlenhydraten, aber wenig zugesetztem Zucker und gesättigten Fettsäuren ist. „Okinawaner essen eine mäßige Proteinaufnahme von Tofu, Fisch und etwas Schweinefleisch mit vielen Kohlenhydraten, die aus Süßkartoffeln, Meeresgemüse, Weizennudeln und Inselgemüse stammen, die auf dem mineralreichen Kalksteinboden angebaut werden“, sagt Miyashita.

Eines der nahrhaftesten dieser Inselgemüse ist Goya, auch bekannt als Bittermelone oder Bitterkürbis. Diese tropische Rebe hat einen reichen bitteren Geschmack, eine holprige grüne Rinde und starke antioxidative Eigenschaften. „Die Bitterkeit der Bittermelone ist auf ein Antioxidans namens Momordicin zurückzuführen, eine Art Polyphenol, das der Langlebigkeit zugute kommt“, sagt Miyashita. Laut Miyashita wirken die anderen Verbindungen in Bittermelone, Charantin und Cucurbitacin mit Momordicin zusammen, um den Cholesterinspiegel zu senken, den Glukosespiegel auszugleichen, Entzündungen im Körper zu reduzieren und das Risiko von Krebs und anderen chronischen Krankheiten zu senken.

Die Fülle an Bittermelonen in ganz Okinawa hat sie zu einem festen Bestandteil des reichen kulinarischen Erbes der Region gemacht. Die ebenso vielseitige wie nahrhafte Bittermelone lässt sich auf vielfältige Weise zubereiten. Laut Miyashita wird Bittermelone am häufigsten in einem Gericht namens gōyā chanpurū serviert, einem köstlichen und herzhaften Pfannengericht, das als Inbegriff der okinawanischen Küche gilt. Die Rezeptentwicklerin und Food-Bloggerin Namiko Chen von Just One Cookbook teilt mehr Hintergrundinformationen zu diesem köstlichen, nährstoffreichen Rezept.

„Chanpurū – was „etwas gemischtes“ bedeutet – Pfannengerichte sind in der okinawanischen Küche sehr beliebt und beinhalten typischerweise eine Kombination aus Tofu, Goya mit einer Art Gemüse, Fleisch oder Fisch“, sagt Chen. Ihr Rezept für gōyā chanpurū, Chen teilt, beinhaltet Insel-Tofu, Goya, Sojasprossen, Schweinefleisch, Ei und Bonitoflocken als Beilage. “Wenn Goya zusammen mit Tofu und Eiern gebraten wird, wird die Bitterkeit gemildert und das Gericht hat einen unverkennbaren Umami-Charakter.”

Obwohl das Rezept einfach zuzubereiten ist, bietet jede einzelne Zutat eine Fülle an essentiellen Vitaminen, Mineralien und/oder starken antioxidativen und entzündungshemmenden Vorteilen. Laut Miyashita liefert die Bittermelone eine immunstärkende Dosis der Vitamine A und C. „Und wie meine Mutter immer sagt, bittere Lebensmittel sind gut für dich“, fügt Chen hinzu. Eier, Schweinefleisch und Tofu liefern Vitamin D, Vitamin B, Zink und Eiweiß. Neben Eiweiß und herzgesunden Flavonoiden sagt Miyashita, dass der spezielle verwendete Insel-Tofu auch viel Kalzium und Magnesium enthält.

Für den Bittermelonen-Anfänger bietet Chen ein paar hilfreiche Shopping-Tipps. „Bittere Melone ist in Ihrem örtlichen Asialaden oder auf dem Bauernmarkt erhältlich. Wählen Sie beim Einkaufen einen Kürbis, der kleiner ist, eine hellgrüne Schale mit vielen Unebenheiten hat und sich fest anfühlt“, sagt sie.

Das traditionelle Gōyā Chanpurū ist eine großartige Möglichkeit, die Vorteile der Bittermelone zu genießen, aber bei einem echten Chanpurū dreht sich alles darum, die Dinge zu vermischen. Machen Sie sich mit einigen der anderen langlebigkeitsfördernden Grundnahrungsmittel aus Okinawa vertraut, wie lila Süßkartoffeln, Daikon und chinesische Okra, indem Sie sie in dieses köstlich gesunde Gericht werfen.

Lesen Sie weiter für Chens vollständiges Gōyā-chanpurū-Rezept aus Just One Cookbook unten.

Gōyā Chanpurū aus Just One Cookbook

Zutaten
3 EL Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)
1 Bittermelone (ca. 8 Unzen)
1 1/4 TL koscheres oder Meersalz (aufgeteilt)
14 Unzen mittelgroßer Tofu (Momen-Tofu)
6 Scheiben Schweinebauch, in kleine 1 1/2 Zoll große Stücke geschnitten
2 große Eier, mit einer Gabel geschlagen
2 1/2 EL geschmacksneutrales Öl, wie Gemüse, Reiskleie oder Raps (aufgeteilt)
1/8 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Sojasauce

Anweisungen
1. Machen Sie Ihr hausgemachtes Katsuo Dashi: Rühren Sie die Katsuobushi (Bonitoflocken) in einem Messbecher mit 1/4 Tasse kochendem Wasser. Lassen Sie es ziehen, bis Sie zum Kochen bereit sind. Kurz bevor Sie mit dem Braten beginnen, Katsuobushi abseihen und entfernen.

2. Bittermelone zubereiten: Bittermelone längs halbieren. Mit einem Löffel die Kerne aushöhlen und die innere weiße Haut abkratzen. In 1/8-Zoll-Dicke schneiden. Mit 1 Teelöffel Salz bestreuen und 10 Minuten stehen lassen, dann die Bittermelone mit Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. (Du kannst dafür auch eine Salatschleuder verwenden.)

3. Drücken Sie den Tofu: Wickeln Sie den Tofu in ein Papiertuch und legen Sie einen schweren, flachen Gegenstand (wie ein Schneidebrett) auf den Tofu, um Wasser auszupressen. Wenn er ausreichend gepresst ist, den Tofu mit den Händen in mundgerechte Stücke zerreißen.

4. Den Tofu anbraten: Eine große Bratpfanne erhitzen und einen Esslöffel Öl hinzufügen und den Tofu in einer Schicht in die Pfanne legen. Versuchen Sie, den Tofu nicht häufig zu berühren oder zu werfen. Garen, bis der Tofu gebräunt und die Feuchtigkeit verdunstet ist. Auf einen Teller übertragen.

5. Braten Sie die Bittermelone unter Rühren an: Geben Sie einen weiteren Esslöffel Öl in die gleiche Pfanne. Fügen Sie die Bittermelone hinzu, streuen Sie den restlichen 1/4 Teelöffel koscheres Salz darauf und braten Sie es unter Rühren, bis es fast gar ist. Auf einen Teller übertragen.

6. Schweinebauch kochen: 1/2 Esslöffel Öl und den Schweinebauch in die Pfanne geben. Mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Unter Rühren braten, bis es schön goldbraun ist.

7. Alles zusammen anbraten und würzen: Die Bittermelone und den Tofu wieder in die Pfanne geben. Fügen Sie Katsuo Dashi und Sojasauce hinzu und lassen Sie die Flüssigkeit verdunsten, während Sie sie zum Kombinieren schwenken. Schmecken Sie und fügen Sie bei Bedarf koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Die geschlagenen Eier hinzufügen und in die Pfanne geben. Schütteln Sie die Pfanne, um das Ei zu kochen, und sobald das Ei nicht mehr flüssig ist, schalten Sie die Hitze aus.

8. Auf einen Teller geben und mit mehr Katsuobushi (Bonitoflocken) bestreuen. Genießen!

Sie können die Reste in einem luftdichten Behälter aufbewahren und bis zu drei Tage im Kühlschrank oder einen Monat im Gefrierschrank aufbewahren.

Oh hallo! Sie sehen aus wie jemand, der kostenlose Workouts, Rabatte für hochmoderne Wellnessmarken und exklusive Well+Good-Inhalte liebt. Melden Sie sich bei Well+ an, unserer Online-Community von Wellness-Insidern, und schalten Sie Ihre Prämien sofort frei.

Leave a Reply

Your email address will not be published.