Dieses einfache Erdbeerbrot-Rezept ist entzündungshemmend

Fact: Es gibt nichts so Köstliches wie eine Handvoll saftiger Erdbeeren der Saison, die vor natürlicher Süße und einem leuchtend rubinroten Farbton strotzen, den Sie nur zu dieser Jahreszeit entdecken werden. Nichts, außer einem frischen, warmen Erdbeerbrot, das mit den Beeren der Saison gebacken wurde.

Die gute Nachricht ist, dass – obwohl Sie natürlich das ganze Jahr über frische oder gefrorene Beeren naschen können – der späte Frühling und Frühsommer Hochsaison für Erdbeeren ist, was bedeutet, dass *gerade* die ideale Jahreszeit zum Naschen ist auf (und backen mit) ihnen.

„Beeren der Hauptsaison sind eine der gesündesten Früchte, die man derzeit genießen kann, da sie mit herzgesunden Antioxidantien wie Flavonoiden und Ellagsäure beladen sind, die beide helfen, übermäßige Entzündungen im Körper zu bekämpfen“, sagt der registrierte Ernährungsberater Kelly Jones, MS, RD, CSSD, LDN. „Erdbeeren sind außerdem reich an löslichen und unlöslichen Ballaststoffen, enthalten sehr wenig Zucker und sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin C.“ Tatsächlich decken nur acht Beeren Ihren gesamten täglichen Bedarf an Vitamin C, fügt sie hinzu. „Obwohl wir das Glück haben, dass wir Erdbeeren das ganze Jahr über im Supermarkt finden können, sind der Frühlings- und Sommergeschmack und die Textur unschlagbar“, sagt Jones.

Unsere Lieblingsmethode, sie umzusetzen, ist ohne Frage dieses Erdbeerbrotrezept von Erin Clarke, der Rezeptentwicklerin und Bloggerin hinter Well Plated. Es ist fruchtig, süß und gibt Ihnen keinen einzigen Grund, Erdbeeren der Saison zu verschwenden. Plus, solange Sie griechischen Joghurt im Kühlschrank haben, besitzen Sie wahrscheinlich bereits alle anderen Zutaten in Ihrer Speisekammer – also ist es ein tolles Last-Minute-Rezept, das Sie in Ihrer Gesäßtasche aufbewahren können alle Sommer lang.

Gesundheitsfördernde Zutaten in diesem Erdbeerbrotrezept

1. Weißes Vollkornmehl

Laut Jones hat diese Mehlsorte tatsächlich ein ähnliches Nährwertprofil wie herzgesundes Vollkornmehl, aber es schmeckt ähnlich wie das Allzweckmehl, mit dem Sie wahrscheinlich backen. „Es bietet Energie in Form von komplexen Kohlenhydraten sowie Ballaststoffen, Proteinen und Eisen“, fügt sie hinzu. Tatsächlich stecken in diesem Brot fünf Gramm Ballaststoffe und neun (!) Gramm Eiweiß pro Scheibe, was Grund genug ist, es als ausgewogenes Frühstück zu bezeichnen.

2. Griechischer Joghurt

Die halbe Tasse griechischer Joghurt fügt jeder Scheibe Brot ein wenig Protein hinzu, sowie etwas Kalzium, um Ihre Knochengesundheit zu fördern, sagt Jones. „Ich empfehle, Ihre Scheibe Erdbeerbrot mit etwas mehr frischen Beeren und griechischem Joghurt zu belegen, um den Geschmack und die Nährwerte noch weiter zu verbessern“, empfiehlt sie.

3. Zimt

Laut Jones hilft dieses entzündungshemmende Gewürz, den Blutzuckerspiegel stabil zu halten. “Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass es köstlich schmeckt, besonders mit Vanille”, fügt Jones hinzu.

4 Eier

Die Eier in diesem Rezept verleihen dem Brot seine herrlich fluffige Konsistenz und liefern Protein, Cholin und Vitamin D.

5. Kokosöl

Der subtile Geschmack von Kokos passt perfekt zu Erdbeeren und ist ein großartiger pflanzlicher Ersatz für Butter.

Rezept Erdbeerbrot

Ergibt 8 Scheiben

Zutaten
Für das Erdbeerbrot:
1 1/2 Tassen weißes Vollkornmehl
2 TL gemahlener Zimt
1/4 TL koscheres Salz
1/2 TL Backpulver
2/3 Tasse Kristallzucker
3 EL Kokosöl, geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt (oder Rapsöl)
1/2 Tasse fettfreier griechischer Joghurt plus 2 Esslöffel bei Raumtemperatur
2 große Eier bei Raumtemperatur
1 TL reiner Vanilleextrakt
1 1/2 Tassen klein gewürfelte Erdbeeren

Für die Vanilleglasur (optional):
1/2 Tasse Puderzucker
1/2 TL reiner Vanilleextrakt
1 EL Milch

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 °F vor. Fetten Sie eine 8 x 4-Zoll-Laibpfanne leicht mit Kochspray ein. Mit Pergamentpapier auslegen, sodass an den Seiten etwas wie „Griffe“ übersteht, dann wieder leicht einfetten. Beiseite legen.

2. Mischen Sie in einer mittelgroßen Schüssel das weiße Vollkornmehl, Zimt, Salz und Backpulver. In einer separaten Schüssel oder einem großen Messbecher den Zucker und das geschmolzene Kokosöl verrühren (dies verhindert, dass das Öl wieder fest wird). Griechischen Joghurt, Eier und Vanilleextrakt einrühren.

3. Fügen Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzu und rühren Sie sie dann von Hand mit einem Gummispatel zusammen, bis sie gleichmäßig vermischt sind – nicht zu stark mischen. Der Teig wird sehr dick sein. Die gewürfelten Erdbeeren unterheben.

4. Kratzen Sie die Mischung in die vorbereitete Backform und glätten Sie die Oberseite. 45 bis 55 Minuten backen, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Nach der 30-Minuten-Marke das Brot leicht mit Alufolie decken, damit es nicht zu schnell braun wird, dann wie angegeben weiterbacken.

5. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, abdecken und dann die Pfanne auf einen Rost stellen. Lassen Sie das Brot in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden (oder schneiden Sie es warm und haben Sie unordentliche, leckere Stücke Erdbeerbrot).

6. Für die Vanilleglasur: Alle Zutaten (Puderzucker, Vanille und Milch) in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Fügen Sie mehr Zucker/Milch hinzu, wenn Sie eine dickere oder dünnere Glasur wünschen. Das Brot aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren darüber träufeln.

Wenn Sie fertig sind, empfiehlt Clarke, das Erdbeerbrot bis zu drei Tage in einem luftdichten Aufbewahrungsbehälter bei Raumtemperatur aufzubewahren. Sie können das Brot auch bis zu drei Monate in einem luftdichten, gefrierfesten Aufbewahrungsbehälter einfrieren – lassen Sie es vor dem Servieren einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen.

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