Dieser vegane, getrüffelte Rahmmais hat NFL-Spieler überzeugt

Essen ist so viel mehr als nur Ernährung – es ist einer der persönlichsten Ausdrucksformen unserer Kulturen, Werte und Traditionen. Unsere Serie, Hinter dem Rezept, stellt jeden Monat einen anderen gesunden Koch vor, um die persönlichen, unerzählten Geschichten ihrer Lieblingsgerichte zu erkunden. Diesen Monat teilt Charity Morgan, die vegane Essenszubereitung für NFL-Spieler und Promis anbietet, ihr persönliches Rezept für veganen Mais mit Trüffelcreme – das Gericht, das ein Raum voller NFL-Spieler so schnell verschlungen hat, dass nichts für sie übrig blieb. Es ist nur ein leckeres Rezept aus ihrem neuen Buch, Unglaublich vegan ($21).

Ich habe schon immer gerne gekocht, angefangen im Alter von drei oder vier Jahren. Einige meiner frühesten Erinnerungen sind, wie ich mit meiner Mutter in der Küche war und ihr beim Kochen half. Nun, ich dachte, ich würde helfen – sie hatte wahrscheinlich ein anderes Wort dafür. Sie würde mir eine Aufgabe geben, die meine kleinen Hände eine Weile in Anspruch nehmen würde, wie Käse reiben, damit ich nicht völlig im Weg wäre. Ich bin mir nicht sicher, warum ich es so sehr liebte. Ich denke, weil es für mich eine Möglichkeit war, mir die Hände schmutzig zu machen und gleichzeitig mit meiner Mutter zusammen zu sein.

Auch wenn ich mittlerweile für veganes Kochen bekannt bin, bin ich nicht so aufgewachsen. Mein Ehemann [former Tennessee Titians linebacker Derrick Morgan] und ich beschloss, es im Januar 2015 zu versuchen. Wir waren so bereit, uns zwei Wochen lang vollständig vegan zu ernähren. Wir sind in den ersten Tagen stark gestartet. Aber dann, ungefähr eine Woche später, fügte ich meinen Tacos saure Sahne hinzu. Ich konnte nicht anders! Da endete mein ganzes Experiment mit Veganismus – bis 2017.

Zu dieser Zeit beschloss mein Mann, dass er auf pflanzliche Basis umsteigen wollte, um seine sportliche Leistung zu unterstützen. Ich hatte einige Verdauungsprobleme und war neugierig, ob veganes Essen helfen könnte. Ich habe mich wirklich darauf eingelassen und mit verschiedenen Möglichkeiten experimentiert, einige unserer Lieblingsgerichte mit Fleisch und Milchprodukten zu veganisieren. (Ja, inklusive Taco-Abend mit veganer Sauerrahm.) In der Nebensaison war es für uns beide relativ einfach, dabei zu bleiben, weil ich unsere Mahlzeiten zu Hause zubereitete. Aber als die Fußballsaison begann, aß mein Mann die meisten seiner Mahlzeiten im Trainingszentrum der Titans und sie hatten keine großartigen veganen Optionen. Also fing ich an, Mahlzeiten zuzubereiten, die er mitbringen konnte.

Weißt du, wie es in der Schulcafeteria immer dieses eine Kind gibt, das etwas Erstaunliches aus seiner Brotdose zieht, während du darum kämpfst, das heiße Mystery-Fleisch herunterzubekommen? So ähnlich war es bei meinem Mann. Einige der anderen Spieler sahen, was er aß, wurden eifersüchtig und fragten, ob ich auch für sie kochen könnte. So tat ich. Im Laufe der Zeit wuchs die Zahl der Fußballspieler, für die ich vegane Mahlzeiten zubereitete.

Nächstenliebe Morgan
Foto: Emily Dorio; Kunst: W+G Kreativ

An einem Erntedankfest beschlossen wir, jeden aus dem Team einzuladen, der über die Feiertage nicht nach Hause konnte. Ungefähr 14 Spieler nahmen das Angebot an. Ich habe dies oder so nicht angekündigt, aber ich habe mich für eine vollständig vegane Mahlzeit entschieden. Als alles gekocht war, stellte ich das Geschirr auf unsere große Kücheninsel und jeder fing an, sich selbst zu helfen. Eines der Gerichte, die ich gemacht habe, war ein veganer Mais mit Trüffelcreme. Normalerweise ist Rahmmais voller Milchprodukte, insbesondere Butter, Kondensmilch und Käse. Meine Version ist genauso dekadent, aber zu 100 Prozent vegan.

Ein wichtiger Bestandteil des Gerichts (neben dem Mais) ist eine hausgemachte Béchamel aus veganer Butter, Mehl, Zwiebel, Nelken, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Muskatnuss. Die andere geheime Zutat ist veganer Frischkäse. Und wenn Sie einen Esslöffel Trüffelöl hinzufügen, werden alle Aromen auf die reichste Weise lebendig. Klingt lecker, oder? Deshalb habe ich mich auch auf einen großen Löffel davon gefreut, aber als ich endlich an der Reihe war, mein Essen zu holen, war es komplett weg – diese Fußballer haben es aufgegessen!

Wenn ein Raum voller Footballspieler (von denen die meisten definitiv keine Veganer sind) im Herzen von Tennessee dieses komplett vegane Gericht geliebt hat, bin ich ziemlich zuversichtlich, dass Sie und Ihre Familie es auch tun werden. Es ist besonders ein tolles Gericht für kalte Januarnächte – meiner Meinung nach der trostloseste Monat des Jahres. Lerne einfach aus meinem Fehler und diene zuerst dir selbst. Andernfalls könnten Sie etwas verpassen!

Veganes Rezept für Mais mit Trüffelcreme
Kunst: W+G Kreativ

Veganer Trüffel-Rahmmais

Serviert 8

Zutaten
Für die Bechamel:
1 Lorbeerblatt
1/2 kleine gelbe Zwiebel
2 ganze Nelken
1/4 Tasse pflanzliche Butter
1/4 Tasse Allzweckmehl oder glutenfreie Allzweckmehlmischung
2 1/2 Tassen ungesüßte, geschmacksneutrale Milch auf pflanzlicher Basis
1 TL feines rosa Himalaya-Salz oder nach Geschmack
1/2 TL gemahlener weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss (optional)

Für den Trüffelrahmmais:
1 Tasse Bechamel
4 Tassen frische oder gefrorene Maiskörner (aufgetaut, wenn gefroren)
3 EL Nährhefe
3 EL pflanzlicher Frischkäse
2 TL Bio-Zucker
1 TL Trüffelsalz
1 EL pflanzliche Butter
1 EL Trüffelöl
1 EL gehackte frische glatte Petersilie zum Garnieren
Frisch gehobelter Trüffel zum Garnieren (optional)

Für die Bechamel:
1. Legen Sie das Lorbeerblatt auf die flache Seite der Zwiebelhälfte. Das Lorbeerblatt mit den Gewürznelken fixieren und beiseite legen.

2. In einem mittelgroßen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und schlagen Sie es zu einer Paste (sogenannte Mehlschwitze). Kochen Sie unter ständigem Rühren ein bis zwei Minuten lang, um das Mehl zu kochen, und achten Sie darauf, dass es nicht golden wird (drehen Sie die Hitze herunter, wenn Sie müssen); Andernfalls haben Sie eher eine braune als eine weiße Sauce.

3. Rühren Sie kräftig weiter und fangen Sie an, langsam die Milch einzugießen. Rühren Sie alles glatt und fügen Sie dann die vorbereitete Zwiebelhälfte hinzu. Die Flüssigkeit zum Köcheln bringen und kochen, bis sie leicht eingedickt ist, vier bis fünf Minuten. Schalten Sie die Heizung aus. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskatnuss (falls verwendet) würzen. Entfernen und entsorgen Sie die Zwiebel. Sofort verwenden oder abkühlen lassen und bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Für den Trüffelrahmmais:
1. In einem großen Topf Béchamel und Mais bei mittlerer Hitze mischen und unter häufigem Rühren fünf bis acht Minuten kochen, bis der Mais weich und durchgewärmt ist.

2. Nährhefe, veganen Frischkäse, Zucker und Trüffelsalz einrühren. Gut mischen. Butter einrühren.

3. Auf eine Servierplatte geben. Mit Trüffelöl beträufeln, mit Petersilie und Trüffel (falls verwendet) garnieren und servieren.

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