5 gutliebende AAPI-eigene fermentierte Lebensmittelmarken

Wenn Sie das Wort Darmgesundheit hören, kommen Ihnen vielleicht als erstes fermentierte Lebensmittel in den Sinn. Nahezu jedes Gespräch über Ihr Mikrobiom endet wahrscheinlich in einer Diskussion über probiotikareiche Lebensmittel wie Kimchi, Miso und Kombucha. Was haben diese alle gemeinsam, fragen Sie sich vielleicht? Nun, jedes dieser Produkte ist nicht nur fermentierte Lebensmittel, die Wunder auf Ihren Darm wirken, sondern hat auch Wurzeln, die auf den Einfluss asiatischer und ozeanischer Kulturen zurückzuführen sind.

Heutzutage ist es alltäglich, eine Vielzahl dieser fermentierten Lebensmittelprodukte in Supermarktregalen zu finden, die Seite an Seite mit Flaschen Ketchup oder Ranch-Dressing stehen. Aber das war nicht immer so. Über die asiatische und ozeanische Diaspora können wir uns jetzt bei unseren Gemeinschaften der asiatisch-amerikanischen und pazifischen Inselbewohner (AAPI) für ihren Einfluss auf die Geschichte der Ernährung (und der Darmgesundheit) in den Vereinigten Staaten bedanken.

Während wir im Mai den AAPI Heritage Month feiern, möchten wir einige unserer Lieblingsmarken für fermentierte Lebensmittel von AAPI hervorheben, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, Ihr Darmmikrobiom ins Gleichgewicht zu bringen und ihren kulturellen Wurzeln treu bleiben. Hier teilen diese erfolgreichen Geschäftsinhaber ihren Hintergrund, ihre Einflüsse und ihre Vision von der Rolle, die ihre Produkte heute auf dem Markt spielen. Und um die Geschichte und kulturelle Relevanz dieser fermentierten Lebensmittel besser zu verstehen, haben wir mit einem Professor für Asienkunde gesprochen, um mehr zu erfahren.

Die kulturelle Relevanz fermentierter Lebensmittel in Asien, so ein Lebensmittelhistoriker

„Heute betrachten wir fermentierte Lebensmittel als eine Sache der Gesundheit und des Geschmacks“, sagt Miranda Brown, PhD, Professorin für chinesische Studien an der University of Michigan. „Aber der Verzehr fermentierter Lebensmittel war ursprünglich eine Möglichkeit, mit saisonalen Überschüssen und Mängeln umzugehen. Wenn man die Vegetationsperioden historisch betrachtet, ist im Winter nicht so viel los, aber essen muss man trotzdem. Also legten die Leute ihr Gemüse ein – oder salzten oder trockneten es zusammen mit ihrem Fleisch –, um die Lebensmittelversorgung am Laufen zu halten.“

Obwohl fermentierte Lebensmittel in der heutigen Zeit oft wegen ihrer Vorteile für die Darmgesundheit und ihren Geschmack geschätzt werden, begannen sie als Konservierungsmittel, um sicherzustellen, dass die Lebensmittelversorgung in den kalten Wintermonaten verfügbar war, als weder die Ernte frischer Produkte noch der Zugang zu Kühlung praktikable Optionen waren. „Noch 1980 hatten an Orten wie Taiwan – das einer der ersten Orte der Industrialisierung war – 90 Prozent der Bevölkerung keine Kühlung. Glücklicherweise ist es ein ziemlich warmer Ort, so dass viele das ganze Jahr über Pflanzen anbauen und ernten könnten. Dies war jedoch in den kälteren Klimazonen Nordkoreas und vieler Teile Chinas nicht der Fall. Wenn Sie kein eingelegtes oder gesalzenes Gemüse hatten, hatten Sie im Winter kein Gemüse“, sagt Dr. Brown.

Laut Dr. Brown ist dies der Hauptgrund, warum Asiaten – und wahrscheinlich Menschen auf der ganzen Welt – sich seit Jahrhunderten irgendeiner Form von fermentierten Lebensmitteln hingeben. „Lebensmittel, neue Rezepte und Zutaten überschreiten Grenzen. Interessant ist, dass bestimmte Lebensmittel je nach Kultur, Gaumen und gesundheitlichen Bedenken mehr ausgewählt werden als andere“, bemerkt sie. „Und im Moment sehen wir einen großen Fokus auf das Darmmikrobiom. Offensichtlich suchen die Menschen nach Antworten, indem sie ihre Ernährung ändern und essen daher mehr fermentierte Lebensmittel“, bemerkt Dr. Brown in Bezug auf die steigende Nachfrage nach dieser Art von Produkten in den letzten Jahren.

5 AAPI-eigene fermentierte Lebensmittelmarken, die ein vielfältiges Mikrobiom unterstützen

Marken für fermentierte Lebensmittel
Foto: Fly by Jing

Fly by Jing’s Sichuan Chili Crisp – 17,98 $

Herzhaft, scharf und köstlich prickelnd sind einige Worte, die verwendet werden, um diesen würzigen Sichuan Chili Crisp zu beschreiben, der von Jing Gao, dem Besitzer von Fly by Jing, hergestellt wird. „Fly by Jing ist von den Aromen meiner chinesischen Heimatstadt Chengdu inspiriert“, sagt Gao. „Chengdus berühmte Hole-in-the-Wall-Lokale sollen so lecker sein, dass sie Menschen anziehen wie die Fliegen. Dieses Produkt ist im Grunde der Höhepunkt meiner Wiedererlangung meiner Identität und der Wiederverbindung mit meinen Wurzeln.“

Dieses „nicht traditionelle, aber persönliche“ knusprige Gewürz, das direkt auf das Etikett des Glases geschrieben wird, ist perfekt, um praktisch allem, von Spiegeleiern, Gemüse und Körnern bis hin zu Vanilleeis, einen explosiven Geschmack zu verleihen. Es wird auch mit minimalen Zutaten hergestellt, von denen eine fermentierte schwarze Bohnen sind, was diesem köstlichen Belag Vorteile für die Darmgesundheit verleiht. „Wir verwenden einfache, hochwertige Zutaten und sorgfältige Techniken, um einen tiefen Geschmack ohne Zusatz von Konservierungsmitteln oder Geschmacksverstärkern zu erzeugen. Außerdem haben unsere fermentierten schwarzen Bohnen einen großen – und 100 Prozent natürlichen – Umami-Punch“, sagt Gao.

Neben der Schaffung eines ethisch einwandfreien und qualitativ hochwertigen Produkts hat es sich Gao zur Aufgabe gemacht, andere von AAPI gegründete Marken im CPG-Lebensmittelbereich zu unterstützen. „Die Gemeinschaft war für uns der Schlüssel. Wir arbeiten immer mit anderen AAPI-Gründern zusammen, weil wir alle miteinander verbunden sind und die Gewinne eines Unternehmens die Gewinne aller sind“, sagt sie. „Wir tragen dazu bei, Raum zu schaffen, damit alle marginalisierten Kulturen und Küchen dazugehören und gedeihen können.“

Marken für fermentierte Lebensmittel
Foto: Bachans

Bachans japanische Barbecue-Sauce – 12,99 $

Bachans japanische Barbecue-Sauce wird aus nur zehn einfachen Zutaten hergestellt, darunter fermentierte wie Sojasauce, Mirin und Reisessig. Das Produkt, das von Bachans Gründer und CEO Justin Gill entwickelt wurde, ist würzig, süß und perfekt zum Marinieren, Dippen oder Topping im wahrsten Sinne des Wortes alles. Laut Gill wurde das spezielle Saucenrezept von seinen eigenen Urgroßeltern inspiriert, die aus Japan in die Vereinigten Staaten eingewandert waren. „Ich habe gelernt, es von meinem zu machen Bachan [which means granny in Japanese], und sie ist die Namensgeberin der Sauce. Früher haben wir es als Familie jedes Jahr zusammen gemacht und an Kunden unseres Familien-Landschaftsunternehmens verschenkt“, sagt er.

Gill blieb seinen Wurzeln treu und entwarf die Verpackung, indem er sich von seinem Familienerbe und seinem Vermächtnis inspirieren ließ. Er bezieht sein Mirin direkt aus Japan und braut die Sojasauce mit traditionellen Techniken, um das Originalrezept so authentisch wie möglich zu halten. „Bachans Mission ist es, ‚Familie zusammenzubringen’, und ich hoffe, dass dies ein Teil meines japanisch-amerikanischen Hintergrunds ist, den jeder genießen kann“, sagt er.

Marken für fermentierte Lebensmittel
Foto: Wildwunder

Wildwonders präbiotisches + probiotisches Sprudelgetränk – 23,74 $

Das präbiotische und probiotische Schaumgetränkeunternehmen Wildwonder wurde von den heilenden Stärkungsmitteln inspiriert, die die chinesische Großmutter der Gründerin Rosa Li für sie herstellte, als sie aufwuchs. Laut Li würden diese mit Kräutern angereicherten Getränke ihre Stimmung heben, ihren Magen beruhigen und sie gesund halten. Später im Leben, während er einen stressigen Finanzjob hatte, hatte Li mehrere Magen-Darm-Probleme. Nachdem ein augenöffnender Mikrobiomtest die Auswirkungen von Stress auf ihre Darmgesundheit offenbarte, machte sich Li daran, die Heiltonika ihrer Großmutter zu modernisieren und brachte Wildwonder auf den Markt.

Lis Unternehmen kreiert Erfrischungsgetränke mit wichtigen darmfördernden Zutaten, die sie als „Superherbs“ bezeichnet, sowie lebenden Probiotika, pflanzlichen präbiotischen Ballaststoffen und Bio-Säften. Abgesehen von der Bereitstellung eines köstlichen Getränks, an dem man den ganzen Tag über nippen kann, hat Li’s auch die Mission, Wellness zugänglich zu machen, indem es alte Ernährung mit modernen Aromen kombiniert, die jeder probieren kann.

Marken für fermentierte Lebensmittel
Foto: Hellland

Brightlands doppelt fermentierter Essig – 22,00 $

Aishwarya Iyer gründete Brightland, nachdem sie feststellte, dass viele der von ihr verwendeten Supermarkt-Olivenöle ihr Übelkeit verursachten. Auf der Suche nach besseren Alternativen hat Iyer ihre Linie hochwertiger Olivenöle und doppelt fermentierter Essige auf den Markt gebracht, die schön verpackt und voller darmstärkender Vorteile sind.

„Champagner und Balsamico-Essig enthalten einen Wirkstoff namens Essigsäure“, sagt Iyer. „Forschungen haben gezeigt, dass diese Säure Stämme von Probiotika enthält, die bei der Verdauung helfen und eine gute Darmgesundheit fördern können.“ Mit einem scharfen Auge für Qualität verwendet sie Zutaten wie rohen Champagneressig, der mit kalifornischen Chardonnay-Trauben und saftigen Nabel- und Valencia-Orangen doppelt fermentiert wird, um ihre ikonischen Mischungen zu kreieren.

„Meine Vorfahren waren Salzbauern in Südindien, und da ich das wusste, hatte ich eine so tiefe Verbindung zum Essen und zum Land [that] spielte eine entscheidende Rolle bei meiner Reise, Brightland überhaupt aufzubauen. Ich glaube fest daran, dass man wissen muss, woher man kommt, um zu wissen, wohin man geht“, sagt Iyer.

Marken für fermentierte Lebensmittel
Foto: Wilson Meany

Craft Beer der Three Weavers Brewing Company – 13,36 $

Abgesehen davon, dass die Three Weavers Brewing Company gute Zeiten serviert, ist die Three Weavers Brewing Company eine AAPI-eigene und betriebene Brauerei in Inglewood, Kalifornien (mit einem neuen Standort auf dem Weg in Hollywood Park), die hochwertiges fermentiertes Bier braut.

Lynne Weaver, die japanisch-amerikanische Eigentümerin der Three Weavers Brewing Company, startete ihr Unternehmen, nachdem sie tonnenweise positives Feedback für ihre selbstgebrauten kleinen Chargen erhalten hatte. Eine der wichtigsten Aufgaben in Weavers Geschäftsplan bestand darin, ein starkes Motto für die Führung ihres Unternehmens zu schaffen. „Unser Ethos basiert auf Familie und Gemeinschaft“, sagt sie. „In der japanischen Gemeinde sind Familie und Gemeinschaft alles.“ Bis ins letzte Detail lässt Weaver ihren Familienstolz in alles über Three Weavers einfließen, vom Logo, das von einem traditionellen japanischen Wickelknoten inspiriert ist (mizuhiki) auf den Namen, der eine Anspielung auf ihre drei liebevollen Kinder ist.

Weaver verwendet die Aromen aus ihrem Erbe, die sie am meisten liebt, und experimentiert oft damit, japanische Zutaten zu ihren ursprünglichen Braurezepten hinzuzufügen. „Als ich selbst braute, fügte ich jeder einzelnen Charge einige Shiitake-Pilze und etwas Kombu hinzu, was ein Salzelement hinzufügte und das den Umami-Geschmack abrundete“, sagt sie. Heute finden Sie einige ihrer Spezialbiere, darunter The Messenger, ein mit Yuzu angereichertes Pale Ale, und Juicy Expat, ein trübes IPA.

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